ขั้นตอนการทำน้ำพริกปลาดุก

น้ำพริกปลาดุก

เครื่องปรุง

1. พริก แห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
2. กระเทียม 1/2 ถ้วย
3. หัวหอมแดง 1/2 ถ้วย
4. กะปิเผา 2 ช้อนชา
5. เนื้อปลาดุกย่างแห้ง 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. มะขามเปียกสับ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. พริกแห้งแกะเม็ดออก หั่นชิ้นเล็กๆ นำไปคั่วให้หอมและกรองหัวหอม กระเทียม คั่วพรมน้ำให้สุกหรือเผาแล้วปอกเปลือกออก

2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม กะปิโขลกต่อไปพอแหลกแล้วจึงใส่ปลาย่าง มะขามเปียกสับ โขลกให้เข้ากันดี

3. น้ำมันใส่กระทะ พอร้อนตักน้ำพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้แห้งดี ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดจะเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

วิธี ย่างปลาดุกให้อร่อย (ไม่มีกลิ่นคาว)

1. นำปลาดุกมาขูดเมือก ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดเคล้าเกลือและขม้ินให้ทั่วแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. หมักปลากับซอสแม๊กกี้หรือซีอิ๊วขาวประมาณ 1 ชั่วโมงนำมาเสียบไม้ เวลาย่างตัวปลาจะไม่โค้งงอ

3. ย่างปลากับกาบมะพร้าวเผาจนสุก ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง การใช้กาบมะพร้าวเผาย่างปลาจะช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมชวนรับประทานยิ่งขึ้น

โครงงานบูรราการ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้

และการสืบค้นภูมิปัญญาท้องถิ่นในเขตอำเภอโนนสูง  จังหวัดนครราชสีมา

 

โครงงาน น้ำพริกปลาดุก

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่4/7  กลุ่มที่  33/44

ภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา 2555

 

 

 

 

กลุ่มผู้ศึกษา

 

                                                  1.นายวทัญญู                  ตับกลาง          เลขที่ 1

                                                  2.นายกิตติศักดิ์               พลีกร              เลขที่ 5

                                                  3.นายธีระวัฒน์                 เต้ากลาง         เลขที่ 22

                                                  4.นางสาวปาริมา             กิ่งข่อยกลาง   เลขที่ 24

                                                  5.นางสาวแพรพลอย      เมืองกลาง       เลขที่ 25

                                                  6.นางสาวพัชราภรณ์      น้อยกลาง        เลขที่ 26

                                                  7.นางสาวรัฐสุดา            ปรุงกลาง         เลขที่ 35

                                                  8.นางสาวปภาพร           สินพูน              เลขที่ 38

                                                  9.นางสาวรัตติกาล         สงค์มี               เลขที่ 39

                                                 10.นางสาวกรกนก          ยอดจงรัมย์       เลขที่ 52