บทที่ 3 วิธีการดำเนินงาน

บทที่ 3

วิธีการดำเนินงาน

การศึกษาเกี่ยวกับ (ชื่อโครงงาน )  น้ำพริกปลาดุก

กลุ่มผู้ศึกษา ได้กำหนดขั้นตอนในการศึกษาดังนี้

1.   ขั้นเตรียมการ

            1.1  จัดทำข้อสอบก่อนเรียน 20 ข้อ

            1.2  ศึกษาและเรียนรู้ในรายวิชาที่ครูผู้สอนได้ร่วมจัดทำหน่วยบูรณาการทั้ง 8 กลุ่มสาระ

            1.3  รวมกลุ่มกันจัดทำโครงงานบูรณาการ ในหน่วยการเรียนรู้ น้ำพริกหนุ่มเหนือ        โดยมีจำนวนสมาชิกที่เข้าร่วมกลุ่ม 10 คน

ประกอบด้วย

                        (1)   นาย วทัญญู  ตับกลาง                ชั้น ม.4/7                       เลขที่ 1

                        (2)   นาย กิติศักดิ์  พลีกร                   ชั้น ม.4/7                       เลขที่ 5

                        (3)   นาย ธีระวัฒน์  เต้ากลาง            ชั้น ม.4/7                       เลขที่ 22

                        (4)   นางสาว ปาริมา  กิ่งข่อยกลาง     ชั้น ม.4/7                      เลขที่ 24 

                        (5)   นางสาว แพรพลอย  เมืองกลาง  ชั้น ม.4/7                       เลขที่ 25

                        (6)    นางสาว  พัชราภรณ์  น้อยกลาง ชั้น ม.4/7                      เลขที่ 26                       

                        (7)   นางสาว ณัฐสุดา  ปรุงกลาง        ชั้น ม.4/7                      เลขที่ 35

                        (8)   นางสาว ปภาพร  สินพูน             ชั้น ม.4/7                      เลขที่ 38

                        (9)   นางสาว รัตติกาล  สงค์มี             ชั้น ม.4/7                     เลขที่ 39

                        (10)   นางสาว กรกนก  ยอดจงรัมย์     ชั้น ม.4/7                     เลขที่ 52

            1.4  ตั้งชื่อโครงงาน เรื่อง น้ำพริกปลาดุก

                                                                                                                                    

2.   ขั้นตอนดำเนินการ

            2.1  สำรวจแหล่งเรียนรู้ในท้องถิ่นอำเภอโนนสูง  จังหวัดนครราชสีมา  เกี่ยวกับ

(ชื่อโครงงาน)    น้ำพริกปลาดุก

            2.2  ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับ (ชื่อโครงงาน)    น้ำพริกปลาดุก

            2.3  ฝึกปฏิบัติ/บันทึกข้อมูล/ถ่ายภาพเกี่ยวกับ/(ชื่อโครงงาน)    น้ำพริกปลาดุก

            2.4  ประเมินความพึงพอใจ

            2.5  นำข้อมูลมาเขียนรายงาน 5 บท และนำเสนอโครงงาน

3.  ขั้นตอนการประเมินผล

            3.1   นักเรียนร่วมกันประเมินผลด้านกระบวนการทำงาน (Process)  5 คะแนน

            3.2   ผู้ปกครองร่วมกันประเมิน ด้านคุณธรรมจริยธรรม (Attitude)   5 คะแนน

            3.3   ครูประเมินผลด้านความรู้   (Knowledge)  10 คะแนน

                        ในวันประเมินผลด้านความรู้ นักเรียนได้นำมาเสนอด้วยวาจาและในรูปของรายงาน 5 บท, แผงโครงงาน แผ่นพับ และ ชิ้นงาน                                  

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง

บทที่ 2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

            การศึกษาเกี่ยวกับ (ชื่อโครงงาน)  น้ำพริกปลาดุก

 กลุ่มผู้ศึกษา ได้ศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำโครงงานดังนี้ โดยมีข้อมูลที่ครูสอนในวิชาที่บูรณาการจำนวน 8 วิชา  โดยสรุปดังนี้

            1.   วิชาคณิตศาสตร์  น้ำพริกปลาดุก = {พริก กระเทียม หอม ปลาดุก น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส}

            2.   วิทยาศาสตร์ น้ำพริกปลาดุก  สารเคมีและปฏิกิริยาเหล่านี้มีทั้งที่มีประโยชน์และให้โทษต่อร่างกาย

3.   วิชาสังคมศึกษา     

                           น้ำพริกเป็นน้ำพริกที่มาตั้งนามและเป็นอาหารที่ทุกคนรู้จักและรับประทาน

ได้ทั้งไป

4.   ภาษาไทย

                             พริกน้ำปลาดุกน้ำมากมายหลายอย่างขอเชิญทุกท่านที่เดิมผ่านไปมาเข้า

ชิมได้  พริกน้ำของเราสะอาดปลอดภัย        

5.   วิชาภาษาอังกฤษ

                    Catfish   Sauce       Ingredients

1.Catfish 2.Peppers3.Shallots 4.Garlios

5.Salt1/2 teaspoon 6.Fish sauce 1tebtespoon7.Sprirg onions 8.Coriander

Be fore you start to cook

1.Mix carlics shallots and pappers. On the grill carefully not burning team.

2.Peel the outer skin from the shallof And garlic clores

3.Addd shallots,garlics,and peppers. To the fish sauce mix ing together.

Thste and add other seasoning to your taste.

Top with chopped and apringonins.

              6.   วิชาศิลปะ                  เพลงเอกลักษณ์น้ำพริกปลาดุก

ทำน้ำพริกปลาดุก        สรรพคุณนั้นมีมากมายหลายอย่าง

อีกทั้งรสชาติ      ก็ถูกปากถ้าใครได้ชิม

คนกินเหมือนมีโชค  ไม่ทุกโศก  ไม่มีโรคภัย

วิธีทำ ต้องใส่ใจและสามัคคีสำคัญ    เตรียมของให้แน่แล้วดูแลไม่ให้ขาดไป

มาถึง  วิธีทำง่ายๆ ท่องไว้ใส่ใจเป็นอาจิน

*ต้องตำพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน

น้ำพริกของเรานั้นลืมมิได้จะต้องใส่ปลา

ปรุงรสชาตินี้ให้อร่อยจะได้น่ากิน

ถ้าใครคนไหนได้กิน  รับรองติดลิ้นชื่นหัวใจ

**น้ำพริกเราสะอาด ให้ใครๆทดลองชิมได้

น้ำพริกถ้วยหนึ่ง ใครได้ชิมรับรองติด

ขอฝากน้ำพริกเอาไว้  ให้เลื่องลือไปในศรี

ดนตรี…………..

ซ้ำ(**) 

ดนตรี…………...

ซ้ำ(**)

                                                                                                      

            7.   วิชาสุขศึกษาและพลศึกษา      

1.อาหารคืออะไร

      อาหารเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องนำมารับประทานกันอาหารทำให้เรามีสุขภาพร่ายกายที่ดีและมีประโยชน์หลายอย่าง

2.อาหารมีกี่หมู่อะไรบ้าง

       1.โปรตีน    2.คาร์โบไฮเดช

       3.แร่ธาตุ   4.วิตามิน

       5.ไขมัน

3.ความหมายของสารอาหารคือ

       อาหารให้ความหมายเจริญโตและทำให้เราได้รู้จักว่าอาหารที่อีกชนิดสารอาหารมีให้การเจริญเติบโตกับเด็กและผู้ใหญ่

4.สารอาหารมีกี่ชนิดอะไร

        มี2ชนิด

            8.   วิชาการงานและเทคโนโลยี

วิธีทำ 1.พริก2.กระเทียม

3.หอม4.ปลาดุก 5.น้ำปลาร้า

6.น้ำปลา 7.ผงชูรส

วิธีทำ 1.นำพริกกับกระเทียมและหอมไปขั่วให้พอเหมาะ

2.นำปลาดุกไปย่างและนำมาแกะ

3.นำพริกกับกระเทียมและหอมมาตำกับปลาดุกให้เข้ากันและนำน้ำปลาร้ามาผสมกัน

และปรุงรสตามใจชอบ

บทที่1 บทนำ

บทที่ 1

บทนำ

1.   ความสำคัญและเหตุผลในการจัดทำโครงงาน

         ชิ้นงานนี้เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ผลิตขึ้นจากคนชุมชน บ้านหนองหวาย อำเภอ โนนสูง

จังหวัด นครราชสีมา  เหตุที่เลือกผลิตภัณฑ์นี้เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตง่าย วัสดุอุปกรณ์

ที่ใช้สามารถหาได้ง่ายและมีอยู่รายในชุมชน

2.  วัตถุประสงค์

2.1  เพื่อศึกษา (ชื่อโครงงาน)  น้าพริกปลาดุก

ในเขตอำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา

            2.2   เพื่อศึกษาความพึงพอใจใน (ชื่อโครงงาน) น้ำพริกปลาดุก      

ในเขตอำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา  

3.   เป้าหมายของการศึกษา

                 3.1 ศึกษาเกี่ยวกับ (ชื่อ โครงงาน)     น้ำพริกปลาน้ำดุก

มีรายละเอียดที่ศึกษาประกอบด้วย ตั้งใจศึกษาความรู้เกี่ยวกับ น้ำพริกปลาปลาดุกหา

ข้อมูลเพิ่มมากที่สุด    

3.2 ระยะเวลาที่ทำการศึกษา

                   ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2555

3.3  สถานที่ดำเนินงาน

                    3.3.1  ดำเนินงานศึกษาหาความรู้จาก (ชื่อและสถานที่ดำเนินการจริง)

        ชุมชนบ้านหนองหวาย  ตำบล  ดอนหวาย  อำเภอ  โนนสูง   จังหวัด  นครราชสีมา   

                                                                                                                                                (2)

                    3.3.2  นำเสนอโครงงาน ที่โรงเรียนโนนสูงศรีธานี อำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา

                       

4.  ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

            4.1   ผู้ศึกษามีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับ (ชื่อโครงงาน)  น้ำพริกหนุ่มเหนือ

            4.2   ผู้ศึกษามีความเข้าใจเกี่ยวกับการจัดทำโครงงานบูรณาการ

            4.3   ผู้ศึกษาสามารถนำความรู้เกี่ยวกับการจัดทำโครงงานไปเป็นแนวทางการศึกษาในรายวิชาต่าง ๆ หรือประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้

ขั้นตอนการทำน้ำพริกปลาดุก

น้ำพริกปลาดุก

เครื่องปรุง

1. พริก แห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
2. กระเทียม 1/2 ถ้วย
3. หัวหอมแดง 1/2 ถ้วย
4. กะปิเผา 2 ช้อนชา
5. เนื้อปลาดุกย่างแห้ง 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. มะขามเปียกสับ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. พริกแห้งแกะเม็ดออก หั่นชิ้นเล็กๆ นำไปคั่วให้หอมและกรองหัวหอม กระเทียม คั่วพรมน้ำให้สุกหรือเผาแล้วปอกเปลือกออก

2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม กะปิโขลกต่อไปพอแหลกแล้วจึงใส่ปลาย่าง มะขามเปียกสับ โขลกให้เข้ากันดี

3. น้ำมันใส่กระทะ พอร้อนตักน้ำพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้แห้งดี ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดจะเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

วิธี ย่างปลาดุกให้อร่อย (ไม่มีกลิ่นคาว)

1. นำปลาดุกมาขูดเมือก ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดเคล้าเกลือและขม้ินให้ทั่วแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. หมักปลากับซอสแม๊กกี้หรือซีอิ๊วขาวประมาณ 1 ชั่วโมงนำมาเสียบไม้ เวลาย่างตัวปลาจะไม่โค้งงอ

3. ย่างปลากับกาบมะพร้าวเผาจนสุก ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง การใช้กาบมะพร้าวเผาย่างปลาจะช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมชวนรับประทานยิ่งขึ้น

โครงงานบูรราการ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้

และการสืบค้นภูมิปัญญาท้องถิ่นในเขตอำเภอโนนสูง  จังหวัดนครราชสีมา

 

โครงงาน น้ำพริกปลาดุก

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่4/7  กลุ่มที่  33/44

ภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา 2555

 

 

 

 

กลุ่มผู้ศึกษา

 

                                                  1.นายวทัญญู                  ตับกลาง          เลขที่ 1

                                                  2.นายกิตติศักดิ์               พลีกร              เลขที่ 5

                                                  3.นายธีระวัฒน์                 เต้ากลาง         เลขที่ 22

                                                  4.นางสาวปาริมา             กิ่งข่อยกลาง   เลขที่ 24

                                                  5.นางสาวแพรพลอย      เมืองกลาง       เลขที่ 25

                                                  6.นางสาวพัชราภรณ์      น้อยกลาง        เลขที่ 26

                                                  7.นางสาวรัฐสุดา            ปรุงกลาง         เลขที่ 35

                                                  8.นางสาวปภาพร           สินพูน              เลขที่ 38

                                                  9.นางสาวรัตติกาล         สงค์มี               เลขที่ 39

                                                 10.นางสาวกรกนก          ยอดจงรัมย์       เลขที่ 52